のだめカンタービレのクラッシック全集とたのしい用語集です

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すき焼き　スキヤキ

ミルヒが次に見たのはスキヤキ。

すき焼き（鋤焼、スキヤキ）とは、肉を浅い鉄鍋で焼いた、あるいは煮た料理。割下を用いた甘辛い味つけの料理の総称としてすき焼き風のように用いられる。

牛鍋ともいう。一般的なすき焼きは薄切りにした牛肉が用いられ、葱、春菊、椎茸、豆腐などの具材が添えられる。味付けは醤油と砂糖が基本で、生卵をからめて食べる。アメリカでは日本料理としてよく知られているという。

関東と関西では、調理法が違い、関東のすき焼きは「割下」をあらかじめ用意しておき、これで牛肉を煮る。関西のものは名前の通り牛肉を「焼く」料理で、焼けたところに調味料を直接加えて味付けをし、割り下は用いない。この東西の境界線は、愛知県豊橋市にあるらしい。

のだめカンタービレ第2巻 　Lesson010　p.92

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